ミカンのジャムで天然酵母

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 先日久しぶりに、いつも使っている酵母(甘酒から採取した)以外も使ってみようと思い立ち、再びヨーグルトで天然酵母をとってみたらとても良かったので、3日前にジャムで天然酵母を採取しようと、仕込んでみました。ジャムは家内が作ってくれた夏みかんのジャムです。なんと今朝になって早くも酵母の活動が確認されました。上のほうに浮かんでいるジャムが下に沈むようになれば、天然酵母が十分にできた証拠となります。あと2日ほど待ってみます。楽しみ!

 さて、夕方になったらさらに発酵が進みました。

 

mikan_2

 

 容器の下の方は「水」、みかんの色が出ています。一番上の層はみかんの「実」です。その中間にある白い層は「気泡」です。酵母が発酵して気泡が発生し、蜜柑の実を押し上げているのがよく解ります。容器を手に持って、底を机の上でトントンとしてやると、気泡が上がってきて、上に浮かんでいた蜜柑の実が沈んできます。そして蓋をして容器を振って、よく混ぜてやります。明後日には発酵も落ち着いて来るのはないかと思っています。

 

 


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