豚汁の季節です!

pork

 

 

 寒くなりました・・・、と言うわけで「豚汁」をつくりました。
 もう40年以上まえ、京都で下宿生活を始めるにあたって、色々な料理のレシピを母に教えてもらいました。これはその中のひとつをアレンジしたものです。

 

【材料】

 

豚肉(適当)、にんじん、タマネギ、椎茸(&その他キノコ類)、豆腐、油揚げ、こんにゃく、サツマイモ(またはジャガイモ)、ネギ、白菜etc.

 

【料理】
  1. まず、小さな鍋に、干し椎茸、鰹節などで出汁をとっておきます【鍋-A】
  2. 大きな鍋に薄く油をひいて(我が家はオリーブオイル)弱火にかける、2〜3個のニンニクをカットして炒め香りを出します【鍋-B】
  3. 豚肉は一枚ずつ広げ【鍋-B】へ、この作業はかなり弱火で丁寧に
  4. 表面に色が付き互いに引っ付かなくなったら豚肉に塩コショウをしながら鍋の脇に寄せ重ねていく
  5. その間に【鍋-A】へ、にんじん、イモなど時間のかかる野菜を入れて火を通しておく
  6. 豚肉の準備ができたら【鍋-A】の中身を【鍋-B】に
  7. 順次具材をいれていく
  8. こんにゃくは別の小さな鍋で、塩少々、酢を大さじ一杯くらい入れたお湯で沸騰するまで処理しておく
  9. 油揚げはオーブンで軽く焼いてからカット
  10. 醤油味が好きなら醤油を、味噌味が好きなら最後に味噌を適宜投じる
  11. ネギはザクザクと切って、最後に鍋に入れ、あとは蓋をして火を止める

 

・・・だいたいこんな段取りですが、今回は女房が「もやし好き」なので、最後にもやしも沢山いれました。スパイス系はお好みで、粗挽きコショウ、とうがらしなど。また我が家では味付けに砂糖は使わず、甘酒を入れています。

身体が温まります!

 

 

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