いい感じに膨らんで、「天然酵母で米粉パン」
「天然酵母で米粉パン」を作り始めてもうすぐ丸一年になります。最初はドライイーストでやっておりましたが、自家製の天然酵母がうまく行き出してから専ら、天然酵母です。酒粕、りんご、みかん、バナナ、イチゴジャム、銀河高原ビール、甘酒、などなど色々な材料で天然酵母を採取しましたが、現在は元気のよい奴を四種類、厳選して使っています。
パン種となるものを、四つの容器に作っているのですが、これはいわば「一次発酵」であって、最近になって「パン種」をある程度の量使うことが、より膨らみ、ふっくらした大きなパンを作る秘訣である事が解りました。本日の成果はこの写真。厚みはこの一年間で最高の「5.5cm」もあります。念願のサンドイッチが作れそうです!
JUGEMテーマ:自家製酵母パン
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- by Shingo Fujii
初めまして。
米粉パンの試作ブログを始めた長谷川と申します。
http://ameblo.jp/sakura-vege/entry-12256043040.html
とてもおいしそうな中種法(パン種)の米粉パン、いつも拝見しています。
独学でつくられていて、すごいです!
私も独学で松酵母で中だねを作っているところですが、なかなか膨らまず、これでいいのか悩み中です。
図々しいお願いなのですが、よろしかったら藤井さまの中だねの作り方を教えていただけないでしょうか?
本を出されていたら購入したいくらいです。
あるいは、何か参考にされた情報などありましたら教えていただけないでしょうか?
私の試作記録は上の通りです。
自分で失敗を繰り返して作るべきと承知はしているのですが、無理を承知でお願いしてみました。
可能でしたコツをご教示いただけると助かります。
長谷川理乙
pisutario0502@yahoo.co.jp