天然酵母100%

tennen


 この写真は記念すべきものでありまして・・・、何が記念すべきかと言いますと、米粉でパンを焼き始めてまる四ヶ月。天然酵母も育て始めて四ヶ月。そしてついに、天然酵母のみで、これだけの厚みとふくらみ、そして滋味溢れるパンを焼く事ができるようになりました! ・・・という記念すべき写真なのです。いままでは、天然酵母だけでは、膨らみが十分でなかったので、ほんの少しだけドライ・イーストを入れていたのですが、これは完全に天然酵母のみ! 「ビール酵母」と「ミカンでとった酵母」のミックスです。粉は、「米粉(100g)+玄米粉(90g)+そば粉(60g)」で、天然酵母で作ったパン種は結構沢山いれました。
 ドライイーストは確実に、そして短時間で発酵し、膨らんでくれるのですが、これまでの経験として、天然酵母で発酵させるとやはり味わいが違うということで、なんども「天然酵母のみでの発酵」に挑戦していたのですが・・・、ついに成功しました! 美味しいです!

JUGEMテーマ:自家製酵母パン


コメント
はじめまして
天然酵母パンおいしいですよね
なんで市販のパンとああも味が違うんでしょう?
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