バナナの天然酵母で

Banana



 本日の米粉パンは、バナナから採取した天然酵母、米粉100%の米粉パンです。いい感じで膨らみました。


今日の米粉パン

pan-1

 

 

 

 

 

pan-2

 

 



 本日焼いた米粉パンです。使った天然酵母は先日採集した、みかんジャムからとった天然酵母です。米粉は100%、なかなかいい感じに焼けました。

 

 


もう8月

bread



 もう8月です。梅雨が明けて以来、京都は猛暑が続いています。昨日焼いた米粉パンはきめが細かく、柔らかい食感、とてもおいしいです。お昼ご飯に、自家製のハム、チーズと一緒に頂きました。


本日の米粉パンと「冷麺」

Pan_2


 

 

ヨーグルトで採取した天然酵母を使って、米粉パンを焼きました。ふっくらと、色白美人です!

 

reimen

 

 夜は昨日の「トマトの冷製スープ」をつかって、米粉麺(フォー)で「冷麺」を作りました。

  1. 丼に「おろしニンニク」「甘酒」「醤油少々」「胡椒」を入れ少量の湯で混ぜる
  2. 水に浸しておいた「米粉麺(フォー)」を3分茹でたのち、氷水で良く冷やす
  3. フォーを良く水切りし、どんぶりに入れる
  4. 冷やしておいた「トマトの冷製スープ」と「オリーブオイル」を適当にかけて出来上がり

・・・とっても美味しかったです!


ミカンのジャムで天然酵母

mikan_1

 先日久しぶりに、いつも使っている酵母(甘酒から採取した)以外も使ってみようと思い立ち、再びヨーグルトで天然酵母をとってみたらとても良かったので、3日前にジャムで天然酵母を採取しようと、仕込んでみました。ジャムは家内が作ってくれた夏みかんのジャムです。なんと今朝になって早くも酵母の活動が確認されました。上のほうに浮かんでいるジャムが下に沈むようになれば、天然酵母が十分にできた証拠となります。あと2日ほど待ってみます。楽しみ!

 さて、夕方になったらさらに発酵が進みました。

 

mikan_2

 

 容器の下の方は「水」、みかんの色が出ています。一番上の層はみかんの「実」です。その中間にある白い層は「気泡」です。酵母が発酵して気泡が発生し、蜜柑の実を押し上げているのがよく解ります。容器を手に持って、底を机の上でトントンとしてやると、気泡が上がってきて、上に浮かんでいた蜜柑の実が沈んできます。そして蓋をして容器を振って、よく混ぜてやります。明後日には発酵も落ち着いて来るのはないかと思っています。

 

 


本日の米粉パン


パンを焼きました。米粉が半分、玄米粉が半分。いい色、いい感じに焼きあがりました。酵母は自前の甘酒から採取した天然酵母です。

 


本日の米粉パン

 本日焼いた米粉パン、ご覧あれ!

 

 

bread

 

 

 二つ焼いたのですが、ひとつは従来の方法、パン種を育てて、米粉を更に加え炊飯器とオーブンで。そしてもうひとつがこれ。これはパン種(米粉がすでに自家製天然酵母で発酵したもの)を、ベーキングパウダーで膨らませ、オーブンで焼いたもの。ベーキングパウダーは、アメリカの RUMFORD を使いました。アルミニウム・フリー、そしてグルテンフリーのパウダーです。
 さて今月、7月のコンサートは27日の開催です。タイトルは《孤独な星 Lonely Star》、星のようにキラキラ輝く小品集を、柔らかなギターの音色でお楽しみ下さい!(コンサートの詳細はこちら

 

 

note

 

 

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本日の米粉パン

Rice Bread

 

 

 本日の米粉パン、いい感じで焼けました!

 

 


パン(米粉)が焼けた!

bread

 

 

 昨日家内と買い物に行ったら、以前から欲しいと思っていたサイズのパン焼きの型があったので、早速買って今日作ってみました。手前は今まで持っていた小さいサイズで焼いたもの。奥が新しい型で焼いたものです。米粉のパンです。小型の食パンくらいに見えます。これは使えそうです!

 

 


米粉パンのトーストで美味しい朝食

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 きのう最高の膨らみだった私の米粉パンは、今朝の朝食を更に楽しいものにしてくれました。ご覧のように断面も真っ白で、きめが細かく、しっとりしています。「良く膨らんだ」と言う事は、つまり「良く発酵した」ということでもあるでしょうから、ですから味も期待できるわけですね? カットには、生徒の A君からプレゼントしてもらった、ブレッド・ナイフ。これがまた、切れ物(!)なんです。

 

 

pan-3

 

 

 厚みが「6.5cm」もあるので、こうしてトーストにしても面積が広く、十分サンドイッチが作れます。トーストにして、バターを塗りました。そして今朝、家内が作った、出来立てのポークハムをのせてみました。これがまた、美味しい! パン作りが一段と楽しくなってきました。

 

 

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