ライ麦パン

 最近「ライ麦パン」にはまっています! なんと「ライ麦」は「麦」ですが「グルテンフリー」つまり、グルテンを含まない食材なんですね。家内が「ライ麦パン」好きなので、ライ麦粉を購入し、やってみたらとてもいい感じです。

 

 

rye-1

 

 

 作り方はこれまで「蕎麦粉」を入れていたのと同じ感じで、米粉で育てた「パン種」に「米粉:ライ麦粉=3:1」くらいの割合で入れ、砂糖、塩、バター(オリーブ・オイル)を加えて、捏ね、あとは発酵、焼きです。手順は簡単でした。捏ねた時、米粉や蕎麦粉より粘りがあるように感じます。

 

 

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 そして今までは大体、夜(夕食後)や夜中に焼き上がっていたので、一晩おいて十分冷めてからトーストして食べていたのですが、今日は夕食前に焼き上げたので、焼きたてのフカフカを食べることにしました。

 

 

rye-3

 

 

 ご覧のように、手でちぎりながら、とても柔らかく、フカフカで、美味しかったです! ライ麦パン、万歳!

 

 


本日の米粉パン




本日の米粉パン、いい感じです。

断面が緻密で美しい!

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 昨日焼いた(米粉)パンなのですが、カットしてみると、生地が均一で、緻密、とても美しいです。このサイズで、ここまで奇麗な発酵をしてくれたのは、三年間作り続けて初めての事です! 嬉しいね!

 

 


またまた焼いた

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連日のパン焼き。いつもと違うセルクル(正方形)で焼いてみました。これまであまり上手くできなかったのですが、大成功です!


完璧な焼き上がり!

KOME-1



夜中に焼き上がった米粉パン。完璧な焼き上がりです!


玄米粉でパン

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本日の米粉パンは、パン種に半分、そして米粉の2割に玄米粉を使いました。フワフワの焼き上がり、明日の朝が楽しみです。


本日の米粉パン

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一昨日と同じ米粉、同じ条件で焼いてみました。同様のふくらみ、きっと味も同じく美味しいのでは、と期待しています。 ちなみに、一昨日のパンは、トーストしたらこんな感じでした。

pan-2


深夜に焼きあがった米粉パン

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米粉のメーカーを変えてみたのですが、以前のものより粒子が細かいです。発行にちょっと時間がかかって、焼き上がりが夜中になりました。でもとてもいい感じです。


本日の米粉パン



本日の米粉パンは、バターを使って焼きました。いい香り!

米粉でパウンドケーキ

pound



女房が私のリクエストに応えて、米粉でパウンドケーキを焼いてくれました。


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