米粉パンは「オーバーナイト」で
捏ねて一次発酵済ませてから、一晩冷蔵庫などで低温保存して翌日に焼くやり方を「オーバーナイト(Over Night?)」というのだそうですが、先日は単純にフライパンで焼いてみましたが、今回は丸めて、それを(ベーグルを作る時のように)お湯に一旦浸してからオーブンで普通に焼いてみました。
・・・すると、どうでしょうか! こんなに綺麗に丸く出来上がりました。
一昨日食べた「ヒレステーキ」の残り肉があったので、それをもう一度焼いて、ハンバーガーのようなサンドイッチにして食べましたが、パンがふわふわしていてとても美味しかったです。
「オーバーナイト」は、ピッツァを焼くときにもやるようですし、いろいろな利益をもたらしてくれそうです。
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- by Shingo Fujii